Priprava

1. 1Krompir in bučo olupimo (če je treba, odstranimo seme) in narežemo na tri centimetre velike koščke. Kuhamo jih 12 minut v loncu osoljenega kropa, da se zmehčajo, nato odcedimo in pustimo, da se ohladijo. Stresemo na čisto kuhinjsko krpo, konce zberemo v mošnjiček in iztisnemo odvečno tekočino. Stresemo v skledo, pretlačimo z mečkalnikom, potresemo z moko, fino nastrgamo polovico muškatnega oreščka, izdatno posolimo in popopramo ter dobro zmešamo. Nekaj minut gnetemo na pomokani površini, da dobimo voljno testo. Razdelimo ga na štiri enake dele in jih zvaljamo v 1,5 cm debele valje. Vsakega narežemo na 1,5 cm debele kose, da dobimo njoke.
2. 2Peteršilj natrgamo v terilnik in pretlačimo s soljo v pasto. Olupimo česen, ga dodamo v terilnik in pretlačimo, nato dodamo in pretlačimo še orehe. Vmešamo štiri žlice olja, drobno nastrgamo parmezan in iztisnemo limonin sok. Začinimo do popolnosti.
3. 3Ko smo pripravljeni na postrežbo, njoke dve do tri minute kuhamo v dveh rundah v loncu osoljenega kropa. Gotovi so, ko priplavajo na površje. Takrat jih s penovko prestavimo na krožnik – čez 30 sekund postanejo čvrsti. Vsako rundo bodisi pretresemo s pestom in kančkom vode od kuhanja bodisi pesto razmažemo na krožniku in vroče njoke postrežemo na njem. Za piko na i nastrgamo še malce parmezana. Okusna spremljevalka je sezonska solata.
4. 4Za vegetarijansko jed namesto parmezana uporabimo vegetarijanski trdi sir.

• Deli s prijatelji