Italijanska kuhinja
Rižota z mešanimi gobami
»Pravijo, da je rižota, ki je narejena samo iz jurčkov, za okušalne brbončice vrhunec užitka, ki ga preseže samo tista, ki jo naredimo s tartufi. Toda s tem se lahko meri tudi navdušenje gobarja, ki se vrne iz gozda in hribov s polno košaro različnih vrst gob različnih barv, strukture in okusa,« pravi eden od dveh požrešnih Italijanov, Antonio Carluccio.
- 1.08.2018
- Vir: Antonio Carluccio in Gennaro Contaldo
Sestavine Za 4 osebe
- 1,5 l piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 400 g mešanih gob, kot so sveži ali suhi jurčki, lisičke, črna trobenta, brezov goban
- majhna čebula, drobno sesekljana
- 3 žlice oljčnega olja
- 100 g masla
- 350 g riža carnaroli za rižoto
- sol in sveže zmlet črni poper
- 60 g drobno nastrganega parmezana
Priprava
- 1Jušno osnovo prelijte v kozico, kjer naj počasi vre pri nizki temperaturi.
- 2Narahlo očistite jurčke in druge gobe, za kar uporabite oster nož in ščetko (če se da, jih ne umivajte).
- 3Če uporabljate suhe jurčke, jih za 15 minut namočite v skledico vode.
- 4Sveže gobe narežite in prihranite nekaj lepih rezin za okras.
- 5Čebulo popražite na oljčnem olju in polovici masla.
- 6Ko začne rumeneti, dodajte narezane gobe in še nekaj minut pražite pri zmerni temperaturi.
- 7Če uporabljate suhe jurčke, jih narežite na koščke in dodajte k svežim gobam.
- 8Vodo, v kateri so bili namočeni, prihranite, da jo boste pozneje z jušno osnovo dodali rižoti.
- 9Dodajte riž in ga kako minuto mešajte, da bodo vsa zrna prevlečena z maščobo.
- 10Začnite dodajati vročo jušno osnovo, zajemalko za zajemalko.
- 11Preden dodate naslednjo, počakajte, da riž vsrka prejšnjo.
- 12Če jo imate, prilijte vodo, v kateri so bile namočene gobe.
- 13Ko je riž kuhan al dente, ga odstavite, začinite in vmešajte preostalo maslo ter parmezan.
- 14Rižoto postrezite vročo, vsako porcijo okrasite z rezino ali dvema surovih gob.
