Italijanska kuhinja
Dušeni lignji v paradižniku
»Kalamari ali lignji so skupaj s svojimi prijatelji sipami in hobotnicami v Italiji zelo priljubljeni in pripravljajo jih različno, odvisno od pokrajine in okusa. Jaz jih rad dušim v paradižnikovi omaki, čeprav so še posebno slastni pečeni s krompirjem, polnjeni in dušeni, preprosto pečeni na žaru in pokapani z limono ali ocvrti kot sestavni del fritta misto. V Benetkah s črnilom lignjev obarvajo rižoto in testenine – dober primer, kako italijanska kuhinja ničesar ne zavrže.« pravi Gennaro Contaldo, eden od dveh kulinaričnih popotnikov, ki ju poznamo pod imenom Dva požrešna Italijana.
- 30.07.2018
- Vir: Antonio Carluccio in Gennaro Contaldo
Sestavine Za 4 osebe
- 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 6 inčunovih filejev
- 10 g kaper
- 2 stroka česna, narezana na tanke rezinice
- majhen rdeč feferon, drobno nasekljan
- 1 kg lignjev, očiščenih in narezanih na četrtine
- sol
- 50 ml belega vina
- 250 g paradižnikov češnjevcev, razpolovljenih
- prgišče peteršilja, grobo narezanega
Priprava
- 1V kozici segrejte olje, dodajte inčune in kapre, pražite pri srednji temperaturi ter mešajte, dokler se inčuni ne razpustijo.
- 2Dodajte česen in feferon ter dušite še nekaj minut.
- 3Dodajte lignje, ščepec soli in pražite nekaj minut.
- 4Prilijte vino in pustite, da povre.
- 5Dodajte paradižnike češnjevce in peteršilj, zmanjšajte temperaturo in pokrito dušite 45 minut.
- 6Postavite na stran in postrezite z veliko dobrega kruha, ki ga boste pomakali v omako.
