Praznična pojedina
Pljučna pečenka Wellington
S čim boste letos navdušili svoje goste med božično-novoletnimi prazniki? Slastni recepti Tomaža Kavčiča ponujajo odlične zamisli za bogato obloženo mizo. Na njej lahko kraljuje tudi tale božanska pečenka.
- 8.12.2018
- Vir: Tomaž in Ema, Kuharsko doživetje za vso družino, Lidl Slovenija, november 2018
Sestavine
- Sestavine za meso:
- 1 kg pljučne pečenke (osrednji del, ki je enakomerno debel)
- sol, poper, olje
- 2 žlici nastrganega vloženega hrena
- 1 žlica gorčice
- Sestavine za gobovo mešanico:
- 500 g gob (jurčki, štorovke, šitake, šampinjoni)
- 2 šalotki
- 60 g masla
- nekaj vejic svežega timijana
- 120 ml konjaka ali vinjaka
- 120 ml smetane
- 2 žlici sojine omake
- Sestavine za pečenko:
- 1 list tankega vlečenega testa
- 150 g na tanko narezanega pršuta
- 500 g listnatega testa
- 1 jajce
- grobo zrnata sol
Priprava
- 1Meso ogrejemo na sobno temperaturo in ga posolimo ter popopramo z vseh strani.
- 2Litoželezno ponev močno segrejemo.
- 3Na dveh žlicah olja popečemo meso z vseh strani (približno 2 minuti na vsaki strani), da intenzivno porjavi.
- 4Prestavimo ga na krožnik in ga premažemo z mešanico hrena in gorčice.
- 5Meso pokrijemo in postavimo v hladilnik.
- 6Gobe drobno nasekljamo z mešalnikom.
- 7Šalotki na drobno nasekljamo.
- 8V ponvi, v kateri smo pekli meso (posode vmes ne operemo), stalimo maslo.
- 9Dodamo sesekljane gobe in mešamo, dokler ne spustijo vode.
- 10Ko voda izpari, dodamo šalotki in dve žlički timijana.
- 11Na srednje močnem ognju kuhamo približno 2 minuti, da se šalotka zmehča.
- 12Dodamo konjak.
- 13Z lopatko postrgamo dno ponve in delce gob, ki so se nanj prijeli.
- 14Dodamo smetano in sojino omako.
- 15Kuhamo, dokler se mešanica ne zgosti in začne odstopati od sten ponve.
- 16Gobovo mešanico prestavimo v skledo, pokrijemo in postavimo v hladilnik.
- 17Počakamo vsaj pol ure, da se vse sestavine jedi v hladilniku dobro ohladijo.
- 18Na delovni površini razprostremo prozorno folijo za živila v pravokotnik, velik 60 x 40 cm.
- 19Na folijo položimo list vlečenega testa (40 x 30 cm).
- 20Vlečeno testo obložimo z rezinami pršuta, ki naj se med sabo rahlo prekrivajo; na levi in desni strani dolge stranice testa pri tem pustimo po 5 cm testa neprekritega.
- 21Po plasti pršuta enakomerno razporedimo gobovo maso.
- 22Pečeno meso položimo na skrajno levo stran gobovega nadeva.
- 23Meso in nadev tesno zavijemo v štruco in si pri tem pomagamo s folijo za živila.
- 24Štruco, zavito v folijo za živila, postavimo v hladilnik.
- 25Na pomokani površini razvaljamo listnato testo v pravokotnik, velik 40 x 30 cm.
- 26Štruco z mesom odvijemo iz folije in jo položimo na dno razvaljanega listnatega testa.
- 27Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo preostalo listnato testo.
- 28Štruco z mesom zavijemo v listnato testo; stik testa naj bo na koncu na dnu.
- 29Testo ob straneh prepognemo, da tako zapremo štruco.
- 30Zavito štruco postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
- 31Pečico ogrejemo na 215 °C. Ohlajeno štruco premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- 32S konico ostrega noža na zgornji del štruce vrežemo plitev dekorativen vzorec.
- 33Štruco potresemo z malce grobo zrnate soli.
- 34Pečemo, dokler temperatura sredice mesa ne doseže ciljne temperature (65–69 °C za srednje pečeno).
- 35Štruco postavimo iz pečice in pustimo, da počiva 10 minut.
