Dunajska kuha
Sesekljana pečenka
Za praznično mizo je primerna nadevana različica pečenke iz mletega mesa oziroma pečenka štefani: mesno testo razgrnemo v podolgovat četverokotnik in ga obložimo s hrenovkami, trdo kuhanimi jajci, korenčkom in kislimi kumaricami ter oblikujemo v štruco.
- 9.12.2017
- Vir: Dunajska kuhinja, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2016
Sestavine za 6 oseb
- 200 g posušenih žemeljnih kock ali star beli kruh brez skorje, narezan na kocke
- ½ šopka peteršilja
- 1 šopek jušne zelenjave (korenček, gomoljna zelena, peteršiljeva korenina)
- 1 majhna rdeča ali bela čebula
- 1 žlica maščobe za pečenje
- 1 žlička zrn črnega popra
- 1 kg mešanega mletega mesa
- 1 jajce
- 1 žlička suhega majarona
- sol
- mlet črni poper
- 150 g mesnate slanine
- 150 g prekajene bele slanine
Priprava
- 1PREDPRIPRAVA: Žemeljne kocke ali narezan beli kruh namočimo v malo vode.
- 2Pred uporabo ožmemo in, če je mogoče, tudi pretlačimo. Tako bomo pozneje dobili enovito, rahlo mesno zmes.
- 3Peteršiljeve listke osmukamo s stebel in jih drobno nasekljamo. Nekaj stebel prihranimo.
- 4Jušno zelenjavo olupimo in narežemo na večje kose.
- 5Neolupljeno čebulo razrežemo na osem delov.
- 6Pečico ogrejemo na 180 °C (zgornji in spodnji grelec).
- 7Maščobo damo v pekač, jo segrejemo in na njej pražimo zelenjavo, dokler ne zarumeni. Dodamo poprova zrna in primešamo peteršiljeva stebla.
- 8OBLIKUJEMO PEČENKO: Mleto meso damo v skledo.
- 9Dodamo kruhovo zmes, jajce, peteršilj, majaron, sol in poper.
- 10Vse sestavine dobro zmešamo, vendar ne gnetemo predolgo, sicer bo pečenka pretrda.
- 11Z mokrimi rokami oblikujemo štruco in jo poravnamo, da med pečenjem ne bo razpokala.
- 12Zelenjavo v pekaču potisnemo vstran, vanj položimo pečenko in jo obložimo z obema vrstama slanine.
- 13PEČENJE: Polo papirja za peko namočimo v vodo, jo ožmemo, prepognemo in z njo obložimo pečenko (samo pečenko!).
- 14Pekač potisnemo na spodnje vodilo v pečici in pečemo eno uro.
- 15Nato prilijemo toliko tekočine, da je zelenjava pokrita do dveh tretjin. Poleg tega preverimo pečenko.
- 16Če je slanina že porjavela, papir za peko ponovno navlažimo in z njim pokrijemo pečenko, sicer ga odstranimo.
- 17Pečemo še 30 minut. Če je treba, temperaturo pečice zvišamo, a pazimo, da se slanina ne zažge.
- 18POSTREŽEMO: Sok od pečenja lahko precedimo skozi cedilo in ga zgostimo s prežganjem.
- 19Lahko pa pečenko postrežemo tudi brez omake. Klasična priloga je puhast krompirjev pire.
