Ribe
Mariniran losos
Pri mariniranem lososu moramo posebno pozornost nameniti repu: ker je tanjši od drugega dela fileta, se med mariniranjem presoli, vendar ga kljub temu uporabimo za različne omake za testenine in rižote. Med mariniranjem naj bo losos pokrit s folijo in obtežen. Poznamo več vrst marinad.
- 6.05.2018
- Vir: Ribe in morski čudeži, Andrej Goljat, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2018
Sestavine
- 4–5 kg lososa
- 200 g sladkorja
- 300 g soli
- stolčen poper
- brinove jagode
- koprc (svež ali posušen)
- konjak (lahko aquavit)
Priprava
- 1Sol in sladkor zmešamo in del zmesi posujemo po dnu posode, v kateri bomo marinirali lososa.
- 2Filet obrnemo s kožo navzdol, po vrhu potrosimo zmes soli in sladkorja ter dodamo stolčen poper.
- 3Nasekljan koprc pokapamo s konjakom.
- 4Fileta položimo skupaj (meso proti mesu) in po vrhu posujemo še s preostalo zmesjo sladkorja in soli.
- 5Lososa vsak dan obračamo. Med mariniranjem se izloča voda – puščamo jo v posodi do konca mariniranja.
- 6Med mariniranjem se meso lososa precej utrdi (zaradi izločanja vode) in dobi temnejšo barvo.
- 7Po štirih dneh filete odstranimo iz nastale tekočine ter jih delno ostrgamo popra in koprca.
- 8Marinirani losos lahko postrežemo kot predjed z opečenimi kruhki, ali kot glavno jed in zraven ponudimo gorčično omako in smetanov krompir.
- 9Gorčično omako pripravimo enako kot majonezo iz rumenjakov, gorčice, olja, soli, sladkorja, kaper in limonovega soka.
- 10Smetanov krompir pa naredimo tako, da osoljen, kuhan in na kocke narezan krompir zmešamo z bešamelom in sladko smetano ter povrhu posujemo s sesekljanim koprom.
