Špargljeva kremna juha z lososovimi žepki
Divji šparglji veljajo za idealno hrano tistim, ki imajo težave s preveliko telesno težo. Pomagajo odstraniti vse, kar se je čez zimo slabega nabralo v telesu, pa še tako slastni so. Odlično se podajo k lososu.
- 7.04.2019
- Vir: Gozdna kuhinja, Petra Kavšek, Založba Kmečki glas, 2018
Sestavine
- 400 g divjih špargljev
- oljčno olje
- 1 srednje velika čebula
- zelena
- por
- 1 l piščančje ali zelenjavne osnove
- 0,5 dcl belega vina
- muškatni orešček
- luštrek
- 4–6 žlic kisle smetane
- 1 rumenjak
- drobnjak
- 100 g dimljenega lososa
- 100 g skute
- ščepec kopra
- 200 g listnatega testa
- sol in poper
Priprava
- 1Najprej pripravimo lososove žepke. Za nadev zmešamo skuto s soljo, poprom in ščepcem kopra. Iz listnatega testa izrežemo kroge in jih napolnimo z nadevom, na katerega položimo koščke dimljenega lososa. Žepke zapremo in pečemo v pečici pri 180 stopinjah, da se zlato rumeno zapečejo.
- 2Medtem pripravimo juho. Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo na kolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijemo z juho.
- 3Skuhano zelenjavo zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno juho. Dodamo sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino.
- 4Nato pripravimo legir, s katerim bomo zgostili juho. V skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijemo nekaj žlic vroče špargljeve juhe. Gladko razmešamo in med mešanjem zlijemo v vročo juho. Po legiranju juha ne sme več vreti. Zraven postrežemo sveže pečene lososove žepke.
