Peka
Biskvitna potica
Biskvitna potica je dandanes bolj znana kot potratna. Je tako dobra, da ne bomo potratili ničesar, vse bomo še prehitro snedli. Naj bo tudi prvi maj prazničen s potico!
- 30.04.2018
- Vir: Potice in druge domače slaščice, Cankarjeva založba, Ljubljana 2015
Sestavine
- Za kvašeno testo:
- 600 g moke
- 1 žlička soli
- 20 g kvasa
- 50 g sladkorja
- 50 g masla
- 2 rumenjaka
- 300–400 ml mleka
- nastrgana limonina lupinica
- 2 žlici ruma
- 2 žlici kisle smetane
- Za biskvitno testo:
- 3 jajca
- 90 g sladkorja
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja (ali nekaj kapljic vaniljevega izvlečka)
- 90 g moke
- Za orehov nadev:
- 500 g zmletih orehov
- 150 g sladkorja
- 120 g masla
- 1 žlica ruma
- 50 g drobtin
- 3 jajca
- 200–300 ml mleka
- Za skutni nadev:
- 500 g pretlačene skute
- 150 g sladkorja
- 3 jajca
- 1 ščep soli
- 80 g drobtin
- 100 g masla
- 2 žlici sladke smetane
- Za posip:
- 100 g nasekljanih orehov
- 50 g drobtin
- 1 jajce (za premaz)
Priprava
- 1Za kvašeno testo v skodelici razdrobimo kvas, dodamo po žličko sladkorja in moke ter žlico mlačnega mleka.
- 2Zmešamo in pustimo, da vzhaja.
- 3V skledo presejemo moko, ob strani dodamo sol, na sredini naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka, rum, limonino lupinico, sladkor, kislo smetano in vzhajan kvas.
- 4Med gnetenjem postopoma prilivamo toplo mleko.
- 5Ko se sestavine pomešajo, počasi dodajamo raztopljeno maslo in gnetemo tako dolgo, da je testo gladko.
- 6Pokrijemo in pustimo na toplem, da vzhaja.
- 7Nato za biskvitno testo jajca ločimo in iz beljakov stepemo trd sneg, ki mu postopoma dodajamo obe vrsti sladkorja.
- 8Narahlo primešamo rumenjake, nato še moko.
- 9Zmes razgrnemo na namaščen in pomokan model ter pečemo 12 minut pri 180 °C.
- 10Za orehov nadev zmešamo orehe, sladkor in drobtine.
- 11Nato v mleku raztopimo maslo in ga, ko zavre, prelijemo po orehih in dobro premešamo.
- 12Jajca ločimo in iz beljakov stepemo trd sneg.
- 13Ko se drobtine v nadevu navlažijo, vanje vmešamo rum, rumenjake in sneg.
- 14Za skutni nadev v skuto zamešamo raztopljeno maslo in sladko smetano, postopoma dodajamo jajca, sladkor, drobtine in sol ter vse dobro premešamo.
- 15Vzhajano kvašeno testo razvaljamo za prst debelo.
- 16Del testa odrežemo v obliki modla, v katerem smo pekli biskvit, in ga prihranimo.
- 17Preostalo testo prenesemo na namaščen model in z njim obložimo dno in robove modla.
- 18Testo prepikamo, da lahko uhaja zrak, ga potresemo z orehi in drobtinami, nato pa namažemo s polovico orehovega nadeva.
- 19Biskvitno ploščo namažemo s polovico skutnega nadeva in jo zvrnemo v model na orehov nadev s skutnim nadevom navzdol.
- 20Biskvit namažemo z drugo polovico skutnega nadeva, po njem pa razporedimo preostali orehov nadev.
- 21S prihranjeno ploščo iz kvašenega testa pokrijemo potico in spojimo robove testa ob modlu.
- 22Potica naj vzhaja 40 minut, nato jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in pečemo 60 minut pri 180 °C.
