Martinovo
Račje prsi z bučnim in kolerabnim pirejem ter sokom rdeče pese
Naj bo letošnje martinovo malce drugačno, še okusnejše! Izjemno bogato, kakor letina.
- 10.11.2018
- Vir: Martinov praznik, Založba Kmečki glas, 2010, Ljubljana
Sestavine
- 4 kosi račjih prsi
- žlica olja
- 3 dcl račje osnove
- 50 g masla
- 1 žlička marelične marmelade
- 1 vejica pehtrana
- Za pire:
- 200 g jedilne buče
- 200 g kolerabe
- 80 g masla
- sol
- Za sok rdeče pese
- 120 g sveže rdeče pese
- 1 jajce
- 1,5 dcl olja
- sol
Priprava
- 1Račje prsi solimo in opečemo v kozici v 8 minutah.
- 2Pretežno jih pečemo na koži, da se dobro opečejo.
- 3Vzamemo jih iz kozice in postavimo na toplo.
- 4V kozico damo račjo osnovo, marmelado, maslo in pehtran ter kuhamo, da se omaka zgosti, nato jo precedimo.
- 5Bučo in kolerabo skuhamo v slani vodi.
- 6Ko sta kuhani, ju pretlačimo, dodamo maslo in solimo.
- 7Kuhano rdečo peso zmešamo v mešalniku.
- 8Jajce damo v posodo, solimo in med mešanjem z mešalnikom dolivamo olje, da naredimo majonezo.
- 9Majonezo zmešamo z rdečo peso in postavimo v toplo vodno kopel, da se segreje.
