Kvas - ruska nacionalna pijača
Še en recept iz zakladnice naših mam, babic in prababic slovanskih korenin
- 31.03.2019
- Vir: Irina Pezdirc
Sestavine
- 4 l vrele vode in 45 ml mlačne vode
- za en palec svežega olupljenega in narezanega ingverja
- 1,5 dag svežih limonovih, na koščke narezanih lupin
- 50 g rozin
- 125 g sladkorja
- 750 g suhega ali starega na koščke narezanega rženega ali črnega kruha
- 1 paket svežega kvasa (7 g)
Priprava
- 1Zavrimo vodo v jušnem kozarcu z dobro zatesnjenim pokrovom.
- 2Koščke kruha postavimo na peki papir in ga 30 minut pecimo na 180 stopinj Celzija, vse dokler ni popolnoma hrustljav.
- 3Ko voda zavre, vanjo pazljivo dodajmo pečene koščke kruha.
- 4Mešanico pustimo stati pet ur.
- 5Prelijmo jo v drugo posodo skozi čisto kuhinjsko krpo, da se na njej zaustavi kruh.
- 6S kuhalnico ga pretlačimo, da iztisnemo vso aromo.
- 7Preostanek kruha zavrzimo.
- 8Kvas prelijmo z mlačno vodo in ga pustimo pri miru dve minuti, da naraste.
- 9Skupaj s sladkorjem, limonovo lupino in ingverjem ga dodamo kruhovi tekočini, pokrijemo z brisačo in pustimo počivati čez noč.
- 10Tekočino precedimo, da odstranimo limonino lupino in ingver.
- 11Natočimo v steklenice, toda ne povsem do vrha, saj mora biti dovolj prostora za fermentacijo.
- 12Dodajmo pest rozin v vsako steklenico in pustimo počivati dve do tri ure.
- 13Preden pijačo postrežemo, jo dva do tri dni hranimo v hladilniku.
