Ribe in gobe
Frikase s postrvjo in jurčki
Morda še ne veste, da so gobe in ribe v izjemnem sozvočju? Za frikase vedno izberemo svetle vrste gob – za ta recept so primerne tudi lisičke in šampinjoni. Pri nakupu raje izberemo čim manjše gobe: te lahko uporabimo cele in frikase bo tako videti še lepši.
- 15.05.2017
- Vir: Gobe, Poslastica iz gozda, Mladinska knjiga založba, april 2017.
Sestavine za 4 osebe
- 600 g fileja postrvi
- sok 1 limone
- 1 žlička worcestrske omake
- sol in poper
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 300 g majhnih, čvrstih jurčkov (jasno, da boste zdaj uporabili suhe)
- 4 žlice moke
- 5 žlic olja
- 100 ml suhega belega vina
- ¼ l ribje jušne osnove
- 200 g smetane
- 1 brizg limonovega soka
- 200 g češnjevih paradižnikov
- ½ šopka drobnjaka
Priprava
- 1Fileje postrvi operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na približno 5 cm velike kose.
- 2Pokapamo jih z limonovim sokom in worcestrsko omako, začinimo s soljo in poprom, pokrijemo s plastično folijo in 15 minut mariniramo v hladilniku.
- 3Medtem olupimo čebulo in česen in ju drobno sesekljamo. Jurčke očistimo, obrišemo s papirnato brisačo in, odvisno od velikosti, pustimo cele ali narežemo na rezine.
- 4Moko pretresemo na krožnik. Kose postrvi vzamemo iz marinade, osušimo s papirnato brisačo in pomokamo po obeh straneh.
- 5Odvečno moko otresemo.
- 6V globoki ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem kose ribe na srednjem ognju pečemo pribl. 2 minuti na vsaki strani.
- 7Poberemo iz ponve in postavimo na toplo v pečico, ogreto na 50 °C.
- 8Čebulo in česen popražimo v vroči ponvi v maščobi, ki je ostala od cvrenja.
- 9Dodamo jurčke in vse skupaj pečemo še približno 5 minut.
- 10Prilijemo vino, jušno osnovo in smetano in zavremo.
- 11Omako na srednjem ognju kuhamo, da postane gosta, nato jo začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom.
- 12Češnjeve paradižnike operemo in razrežemo na pol.
- 13Preostalo olje segrejemo v drugi ponvi in v njej popečemo paradižnike.
- 14Začinimo jih s soljo in poprom.
- 15Drobnjak operemo, otresemo do suhega in na drobno sesekljamo.
- 16Primešamo ga jurčkom, tik preden jih postrežemo.
- 17Kose ribjih filejev damo na globoke krožnike z omako, dodamo še češnjeve paradižnike.
- 18Zraven tekne riž.
