Ribe
Zlatovčica s koromačem v zavojčku
Preden se boste lotili priprave velikonočnih dobrot, ki so praviloma kalorično izdatnejše, vam priporočamo, da si privoščite zdrave ribe. Tokrat nekoliko drugače.
- 8.04.2017
- Vir: Dunajska kuhinja, Klasika in sodobni recepti, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, marec 2017.
Sestavine za 4 osebe
- pribl. 800 g debelih filejev zlatovčice
- 1 žlička koromačevih semen
- 1 žlica olivnega olja
- nastrgana lupinica
- ½ bio limone
- 4 žlice suhega šerija ali belega vina
- solni cvet
- nekaj zelo tankih rezin masla
- 300 g majhnega mladega krompirja
- 1 žlica limonovega soka
- 2 gomolja koromača
- 1 majhen šopek koromačevega zelenja
- 2 žlici olivnega olja
- nastrgana lupinica
- ½ bio limone
- 2 žlički javorovega sirupa
- sol
Priprava
- 1Pečico ogrejemo na 180 °C (zgornji in spodnji grelec).
- 2Ribje fileje operemo in s papirnato brisačko popivnamo. Nato s pinceto odstranimo morebitne kosti. Fileje razdelimo na večje kose.
- 3Koromačeva semena v terilniku grobo stolčemo ter jih z olivnim oljem in limonino lupinico damo v skledo. Dodamo fileje, jih povaljamo v marinadi, pokrijemo in damo v hladilnik.
- 4Lupino krompirjev s ščetko temeljito očistimo.
- 5Nato krompirjeve gomolje v mrzli vodi pristavimo na ogenj in jih glede na velikost kuhamo 20–25 minut.
- 6S koničastim nožem preverimo, ali so kuhani, nato odcedimo. Manjše gomolje pustimo cele, večje prepolovimo.
- 7Limonov sok zlijemo v veliko skledo.
- 8Koromaču odstranimo nežno zelenje in ga prihranimo.
- 9Gomolja koromača zelo drobno naribamo na strgalniku za zelenjavo ter takoj zmešamo z limonovim sokom, da ne potemni.
- 10Koromačevo zelenje in stebla grobo nasekljamo (nekaj stebel prihranimo za ribo) ter z olivnim oljem, nastrgano limonino lupinico in javorovim sirupom vmešamo v naribani koromač.
- 11Solimo šele tik pred uporabo, sicer postane zelenjava preveč vodena.
- 12Štiri pole papirja za peko položimo drug poleg drugega.
- 13Koromačevo mešanico porazdelimo na sredino papirnatih pol. Ob strani razporedimo krompir.
- 14Ribje fileje položimo na zelenjavo, jih pokapamo s šerijem ali belim vinom ter potresemo s solnim cvetom in prihranjenim koromačem.
- 15Na koncu položimo na vsak file po tanko rezinico masla.
- 16Zavojčke dobro zapremo in tesno drugega ob drugem zložimo v pekač.
- 17V pečici pečemo približno 20 minut. Nikakor ne smemo peči predolgo, sicer postanejo nežni ribji fileji suhi.
- 18Zavojčke z ribami previdno položimo na ogrete krožnike in jih obložimo z limoninimi krhlji.
- 19Papir se ne sme pretrgati, da se aromatični sok ohrani. Pakete odpremo šele na mizi.
- 20Ribe posujemo s solnim cvetom in po želji še s koromačevim cvetnim prahom ter pokapamo z olivnim oljem.
