Gobe
Solata iz rukole z jurčki
Zdaj ko je vroče, si najbrž ne ogrevate prostora še z izdatnejšo kuho. Solate kot glavni obrok so poleti odlična izbira: zelenjave je v izobilju in če ji pridate še gobe in svojo domišljijo, ne boste razočarali nikogar.
- 9.07.2017
- Vir: Gobe, Renate Zollner, Mladinska knjiga Založba, maj 2017
Sestavine Za 4 osebe
- Za 4 osebe potrebujemo:
- 200 g rukole
- 4 žlice balzamičnega kisa
- 1 žlica sveže iztisnjenega limonovega soka
- 1 žlička dijonske gorčice
- 5 žlic olivnega olja
- sol in poper
- sladkor
- 4 žlice pinjol
- 12 jurčkov (pribl. 180 g)
- 2 žlici olja
- 40 g parmezana (v kosu)
Priprava
- 1Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo. Odstranimo debela stebla in liste rukole po želji na drobno narežemo ali natrgamo.
- 2Za solatni preliv zmešamo kis z limonovim sokom in gorčico. Postopoma primešamo olivno olje in preliv začinimo s soljo, poprom in ščepom sladkorja.
- 3Pinjole v ponvi z oblogo proti prijemanju popražimo brez maščobe do zlato rjave barve in odstavimo.
- 4Jurčke očistimo, jih obrišemo s papirnato brisačo in po dolgem narežemo na približno 1 cm debele rezine.
- 5Olje segrejemo v veliki ponvi in v njej rezine gob na močnem ognju pražimo približno 2 minuti na vsaki strani. Začinimo s soljo in poprom.
- 6Rukolo porazdelimo po krožnikih in pokapamo s solatnim prelivom.
- 7Pinjole in pečene jurčke porazdelimo po solati.
- 8Nazadnje z grobim strgalom nastrgamo parmezan in potresemo po solati.
- 9Postrežemo s hrustljavo francosko štruco ali čabato.
