Fermentiran ajdov kruh z orehi
Zdrav kruh lahko pripravite tudi sami. Ta različica vsebuje še orehe.
- 27.09.2019
- Vir: Andrej Stancich z biodinamične izletniške kmetije Pri Kamnarjevih, ki domuje v Volčjem Gradu
Sestavine Za eno večjo štručko
- 450 g bio oluščene ajde
- približno 750 ml vode za namakanje ajde
- 330 ml vode za dodajanje k testu
- 10 g soli
Priprava
- 1Ajdo stresemo v skledo in jo prelijemo s 750 ml vode.
- 2Pustimo jo namakati v vodi 5–6 ur. Semena se tako ponovno aktivirajo in zmehčajo. Nato jih precedimo, a ne splaknemo. Odvečna voda bo postala nekoliko sluzasta.
- 3Ajdo stresemo v blender, dodamo 330 ml vode in dobro zmeljemo.
- 4Dobljeno zmes prelijemo v čisto skledo, pokrijemo s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo fermentirati 24 ur na 20 °C.
- 5V toplejšem prostoru gre lahko precej hitreje. Testa ne premešamo do konca. (Po končani fermentaciji se bo prostornina testa povečala za tretjino.)
- 6Potem zamešamo v testo sol in orehe ter zelo nežno in pazljivo premešamo.
- 7Vse skupaj prelijemo v pekač za peko štruc, obložen s peki papirjem, in kruh po želji okrasimo s semeni.
- 8Testo pustimo vzhajati na sobni temperaturi od 30 minut do ene ure. Pečico segrejemo na 180 °C. Kruh pečemo v že segreti pečici približno uro in 20 minut.
- 9Pečenega vzamemo iz pekača, saj tako preprečimo nastajanje kondenza.
