Čebula
Čebulna juha po francosko
Izvor te juhe ni povsem znan. Nekateri pravijo, da je doma iz Lyona, drugi jo pripisujejo Parizu. Veliko razprave je tudi o tem, kako se pripravlja - kdaj dodati kruh in ali je treba čebulo grobo narezati ali pretlačiti.
- 1.02.2017
- Vir: Vir: Sredozemska kuhinja, Okusi Sredozemlja, Popotovanje za dobrojedce po Franciji, Italiji, Maroku in Španiji, Cankarjeva založba 2012.
Sestavine Za 6 oseb
- 60 g masla
- 750 g tanko narezane čebule
- 2 drobno sesekljana stroka česna
- 45 g gladke moke
- 2 l goveje ali kokošje jušne osnove
- 250 ml belega vina
- lovorov list
- 2 vejici timijana
- 12 rezin starega francoskega kruha
- 100 g drobno naribanega grojerja
Priprava
- 1V kozici z odebeljenim dnom razpustimo maslo, dodamo čebulo in na šibkem ognju pražimo 25 minut oziroma dokler čebula ne dobi temno zlate barve in začne karamelizirati.
- 2Vmes občasno pomešamo. Dodamo česen in moko ter nenehno mešamo dve minuti.
- 3Med stalnim mešanjem postopno vlijemo jušno osnovo in vino.
- 4Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut.
- 5Odstranimo lovor in timijan ter po potrebi dodatno posolimo.
- 6Segrejemo žar. Rezine francoskega kruha opečemo.
- 7Porazdelimo v šest ogretih jušnih skledic in čez nalijemo juho.
- 8Potresemo z naribanim sirom in postavimo pod žar, da se sir razpusti in svetlo pozlati.
- 9Takoj postrežemo.
